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正宗酸菜鱼(正宗酸菜鱼,不一样的做法小编说给你听)
更新时间: 2020-05-23 17:21 作者: 环球商机网 点击次数: 
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正宗酸菜鱼,不一样的做法小编说给你听

各位吃货小伙伴们,今天小编又来给大家讲解美食菜谱了。那么我们今天来说一道开胃香辣酸麻的一道大餐。

想必酸菜鱼大家一定不是很陌生的,无论是北方或者是南方。还是能吃辣的地方,或者是不能吃辣的地方,都有酸菜鱼这道菜。而在小编的家乡山东地区,一般酒店在做酸菜鱼这道菜的时候,都会打着正宗重庆酸菜鱼的名号。虽然是打着重庆酸菜鱼的名号,但是每个饭店的酸菜鱼口味却是不一样的。当然万变不离其宗,口味都是以酸辣为主。今天小编就来教大家酸菜鱼正宗的做法和自己一些独特的理解。

虽然小编没有去过重庆,也没有在重庆吃过酸菜鱼。但是小编在四川的朋友却是真正的川菜大师,有一次和朋友聚会,学到了这个方子。不敢说自己做的有多么的正宗,但是却是在普通的家常饭店吃不到的味道。

下面就让小编来介绍一下酸菜鱼用的料。

主料是一条鲜活的草鱼。而配料,既然是酸菜鱼,我们就必须要少不了酸菜。现在市场上有很多地方都有卖那种重庆老坛酸菜的正宗酸菜鱼,就是用坛子泡着的酸菜。小编感觉这种坛子的酸菜做出来的鱼,味道还不如市场上卖的成包的那种鱼酸菜。所以小编建议大家不用为了做一个鱼,就买一大坛子酸菜正宗酸菜鱼,可以去市场或者超市买两包酸菜就可以。

除了酸菜,我们还需要:生粉、鸡蛋、鲜花椒、盐味精、胡椒粉、泡椒小米辣、灯笼椒、白醋、葱姜、蒜末。

1.第一步,事先在市场上买一条鲜活的草鱼,可以让商家给我们杀洗干净。

2.草鱼带回家以后,我们要把鱼片成片。

3.如果各位不会酸菜鱼的片片,可以去网络上视频学习一下。

4.切记片片儿的时候要把鱼内部黑色的薄膜去掉,不然鱼腥味会很重。

5.把鱼片片好之后,放在清水冲洗一遍。鱼骨要和鱼片分开放。

6.把鱼片从清水中捞出晾干净。

7.把鱼片放入盛器里,放入盐味精胡椒粉,用手不停的抓拍鱼片。

8.一直等到鱼片出现粘稠状态,打入鸡蛋清,蛋黄放到一旁还有用处。

9.把鸡蛋清均匀的让鱼片全身包裹。

10.放入生粉抓匀。(这叫做上浆)放在一旁备用。

11.把酸菜切丝,放在一旁备用。

12.泡椒小米辣切小丁,和葱姜片放到一起备用。

13.热锅烧水,把酸菜丝和鱼骨放到水里过一遍。

14.当锅内水开过,立马捞出。放到一旁备用。

15.把锅刷干净倒入大豆油。葱姜小米辣爆锅。

16.小料爆好以后,加白醋然后把过水的鱼骨和酸菜鱼放到锅里翻炒。

17.炒到一定程度,加清水。大火煮开,可以多煮一会儿。把鱼骨和酸菜的成分煮到汤内。

18.然后转小火,把鱼骨和酸菜捞出放到大的汤碗里。开始下鱼片。

19.把鱼片一片片的放入锅内,把鸡蛋黄加适量水,搅拌均匀倒入锅内。小火到开锅捞出即可。

20.然后,把鱼片放到鱼骨和酸菜上面,把锅里的鱼汤舀到汤碗里。

21.把鲜花椒和蒜末放到鱼的上面,热锅烧油。

22.油热之后,淋到鲜花椒和蒜末之上。

这样一道酸辣可口香喷喷的酸菜鱼就成功了。不知道各位吃货小伙伴们,看到小编的做法也没有什么觉得不妥的地方,因为我以前从事厨师的时候,也是按照这种程序来做的。做出的味道是醇香可口的。如果吃货小伙伴们还有什么更好的做法或者秘方也可以留言给小编,我去尝试一下。

小编给大家推荐了这么好的美食,记得给我点赞哦。

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